Specialiteiten

De macaron van Nancy

De Macaron van Nancy uit 1793 dankt zijn ontstaan aan twee benedictessen, die al gauw de Zusters Macarons werden genoemd. Hun recept, gaven dat door de eeuwen heen werd doorgegeven, is natuurlijk strikt geheim. De huidige houder van het geheime recept is Nicolas Génot van Maison des Sœurs Macarons

La Bergamote Het Bergamotsnoepje

Dé specialiteit van de hertogsstad. Dit doorzichtige zuurtje zag het daglicht halverwege de 19^e eeuw. Een combinatie van suiker en bergamotolie, gekookt op open vuur, met de hand gesneden of traditioneel ‘gestanst’ met een rol, kortom, dankzij Jean Guillevic van Maison Lalonde die volgens deze methode werkt, draagt dit snoepje het label Lorraine IGP (Beschermde Geografische Aanduiding). Je vindt de bergamotsnoepjes in bijna alle snoepzaken in de binnenstad van Nancy.

De mirabel

“Geluk bestaat, ik heb het persoonlijk ervaren. Het weegt 14,3 gram (pit incluis) en komt uit Lorraine. […] Hoe kan iemand nu niet onder de indruk raken en dankbaar zijn dat zo’n klein vruchtje zoveel plezier kan geven!” Jean-Pierre Coffe. Meer dan 70% van de wereldproductie komt uit Lorraine. ). De mirabel kan uit het vuistje gegeten worden, in (fruit)salades en heeft een uitgelezen plaats in gebak en vlaaien. In hartige spijzen is de mirabel goed te combineren met eendenborstfilet, gevogelte, lamsvlees…

De Saint-Epvre

Deze taart bestaat uit twee schijven van schuim met amandel, gevuld met een vanilleroom met fijngestampte nougatine. Het is een uitvinding van Maison Adam, een banketbakkerij in de schaduw van de basiliek Saint-Epvre op het gelijknamige plein. Het is de traditionele zondagstaart in veel huizen in Nancy.

De Duchesses de Lorraine

De Duchesse dateert van het begin van de jaren 30 en stond in 1935 vermeld in de catalogus van Maison Lalonde. De Duchesses de Lorraine zijn een gedeponeerd merk onder nr. 4344 bij de griffie van de rechtbank voor koophandel van Nancy sinds 31 mei 1950. Sindsdien is het handelsmerk Duchesses de Lorraine® regelmatig onderworpen aan vernieuwingen.

Taaitaai

Taaitaai is Sinterklaassnoepgoed en is dus vaak te krijgen in de vorm van een sinterklaas of van zijn ezel. Elke banketbakker heeft zijn eigen vormen, recept en versieringen: traditionele plaatjes die op de koek geplakt worden, versieringen van gekleurde suiker, of zonder poespas. Het is hét wintersnoepgoed in Nancy.

Chocolade

Pavés de Nancy, chocolats fins, les chocolatiers nancéiens déclinent l’art des chocolats à la perfection. A déguster les yeux fermés. ‘Pavés’ van Nancy, bonbons, fijne chocolade, de chocolademakers van Nancy hebben de meest uiteenlopende soorten. Maakt niet uit wat je kiest, het is altijd goed!

Tip: tijdens de Sint-Nicolaasfeesten vind je niet alleen sinterklazen (of ezeltjes) van taaitaai, maar ook van chocolade.

De rumbaba van Stanislas

Rumbaba, eigenlijk alleen het woord ‘baba’, is afgeleid van ‘Bapcia’, Pools voor oma of oud vrouwtje.Volgens de legende vond koning Stanislas, in ballingschap in het Franse Lorraine, het brood te droog en besprenkelde hij het rijkelijk met tokajwijn. Hij verlangde van zijn banketbakker Nicolas Stohrer dat de baba regelmatig op deze wijze geserveerd werd. Stohrer overgoot het droge Poolse brood eerst met wijn en later met rum.

De Madeleines van Liverdun

Het verhaal van de oorspronkelijke madeleines van Liverdun vindt zijn oorsprong in het begin van de 20^e eeuw, als bakker Joseph Rouvenacht en zijn knecht Marcel Chenel inspelen op de toevloed van stadsmensen uit Nancy die in Liverdun komen profiteren van het landelijke leven op de oevers van de Moezel. Ze halen hun inspiratie uit de gelijknamige cakejes uit het nabijgelegen Commercy, die een groot deel van hun beroemdheid danken aan de schrijver Marcel Proust.

Le chardon Lorrain De Chardon Lorrain

De Chardon Lorrain wordt gemaakt sinds halverwege de 19^e eeuw door de snoepjesmakers van Nancy. Het zijn bonbons met een vulling van brandewijn. Ze danken hun naam aan hun stekelige uitvoering, die doet denken aan het symbool van de stad en de regio: de distel van Lorraine. De kleur van de chocolade staat voor de smaak: geel is mirabel, groen is chartreuse, roze is framboos, wit is marc de Lorraine.